El medidor de compuestos polares es un dispositivo que determina la calidad de diferentes tipos de aceite. Los inspectores sanitarios utilizan este medidor de compuestos polares con éxito. La medición se realiza directamente en el aceite. Para ello, inserte la punta de medición en la freidora. Esto garantiza un resultado inmediato. En solo unos segundos, obtendrá la temperatura del aceite en °C y la calidad del aceite en PC (compuestos polares). El valor de PC es una medida que indica el grado de deterioro térmico y oxidativo del aceite de fritura. Un LED indica la calidad del aceite según su color iluminado. Este dispositivo no solo es utilizado por inspectores sanitarios, sino también en la industria alimentaria, ya que este sector exige un alto nivel de calidad.
Según las recomendaciones de la DGF (Asociación Alemana para la Ciencia de la Grasa), el 24% de compuestos polares es el valor límite para que el aceite se considere apto para el consumo. El uso de aceite usado suele presentar muchas desventajas. Afecta al sabor y, por lo tanto, reduce la calidad. Además, puede causar un olor fuerte y generar una cantidad significativa de humo. También deben tenerse en cuenta las normativas nacionales relativas a los valores límite para los compuestos polares.