O Medidor de Composto Polar é um dispositivo que determina a qualidade de diferentes tipos de óleo. Os inspetores de saúde utilizam este Medidor de Composto Polar com sucesso. A medição é feita diretamente no óleo. Para isso, insira a ponta de medição na fritadeira. Isso garante um resultado imediato. Em apenas alguns segundos, você obtém a temperatura do óleo em °C e a qualidade do óleo em PC (Compostos Polares). O valor de PC é uma medida que indica o grau de deterioração térmica e oxidativa do óleo de fritura. Um LED indica a qualidade do óleo com base em sua cor iluminada. Este dispositivo não é utilizado apenas por inspetores de saúde, mas também na indústria de alimentação, pois este setor exige um alto nível de qualidade.
De acordo com as recomendações da DGF (Associação Alemã para a Ciência da Gordura), 24% de compostos polares é o valor limite para que o óleo seja considerado palatável. O uso de óleo usado geralmente apresenta muitas desvantagens. Ele afeta o sabor e, portanto, reduz a qualidade. Além disso, pode causar um odor forte e gerar fumaça significativa. As regulamentações nacionais relativas aos valores limite para compostos polares também devem ser levadas em consideração.